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Lammkeule Provencal
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1,5 - 2 kg Lammkeule
3 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
100 ml trockener Wermut
400 ml Lammfond
2 EL Kräuter der Provence
Salz, frisch gemahlener Pfeffer, Olivenöl
ca. 1 kg kleine Kartoffeln (Drillinge)
4 Knoblauchzehen
Olivenöl
Salz
1 EL Kräuter der Provence
500 g grüne Bohnen (tiefgefroren)
1 Zwiebel
Olivenöl
Zaziki (fertig)

 

Den Backofengrill auf 240 Grad vorheizen
Fett und Sehnen von der Lammkeule entfernen. Lammkeule unter fließendem kalten Wasser abwaschen und gut
trocken tupfen. Salz, Pfeffer und Kräuter mit dem Olivenöl vermischen und die Keule damit einreiben.
Dann die Keule auf ein Backblech legen und in den Backofen schieben - unteres Drittel.
Unter einmaligem Wenden ca. 15 Minuten grillen. Dann den Grill ausschalten und die Temperatur auf 80 Grad Ober- und Unterhitze
einstellen. Die Backofentür etwas öffnen und bei erreichten 80 Grad wieder schließen.
Zwischenzeitlich die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und klein schneiden und um die Keule verteilen.
Nach 2 Stunden die Keule wenden und den Wermut dazu gießen.
Nach weiteren 2 Stunden die Keule nochmals wenden und den Lammfond dazu gießen.
Nun muß die Keule nochmals 2,5 Stunden bei 80 Grad im Ofen verbringen. (Weiterlesen!)
Ca. 1 Stunde vor Ende der Garzeit Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die sauberen Kartoffeln hinein geben. Deckel drauf und
bei mittlerer Temperatur ca. 45 Minuten dünsten. Zwischendurch immer wieder gut durchrütteln oder -rühren.
Nach 15 Minuten salzen, die geschälten Knoblauchzehen dazu geben und ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die
Kräuter über die Kartoffeln streuen.
Zwischenzeitlich etwas Olivenöl in einem Topf heiß werden lassen, die gehackten Zwiebeln hinein geben und andünsten. Dann die
gefrorenen Bohnen dazu geben und ca. 10 - 15 Minuten bei mittlerer Hitze ziehen lassen.
Dazu gibts Zaziki und - ganz wichtig - ein frisches Pils!

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